Il y a une ligne fine lorsqu’un sac de salade se retourne. Une minute, c’est parfait, et la suivante, c’est transformé en compost. Pour sauver une salade fanée, les chefs apprennent à la rafraîchir en ramassant et en jetant les feuilles imparfaites et en plongeant délicatement le reste dans de l'eau glacée (l'ajout d'une grosse pincée de sel et l'acidulation de l'eau avec un peu de vinaigre ou de citron). le jus aidera à nettoyer les feuilles et à éliminer les odeurs indésirables). Retirez délicatement l...
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